微生物生長(zhǎng)繁殖的控制
（一）溫度
1、高溫**（**）法——是*常用的物理方法。高溫可引起蛋白質(zhì)、核酸等活性大分子氧化或變性失活而導(dǎo)致微生物死亡。
★干熱**法（dry heat sterilization）
§焚燒法（incineration）：是將被**物品在火焰中燃燒，使所有的生物質(zhì)碳化。簡(jiǎn)單、徹底，但對(duì)被**物品的破壞極大。適用于無經(jīng)濟(jì)價(jià)值的物品**，及不怕燒的實(shí)驗(yàn)器具，如接種環(huán)、鑷子、試管或三角瓶口的**等。
§干燥熱空氣**法(hot-air oven)：將物品放入烘箱內(nèi)，然后升溫至150℃—170 ℃ ，維持1—2小時(shí)。適用于玻璃、陶瓷和金屬物品的**，不適合液體樣品，及棉花、紙張、纖維和橡膠類物質(zhì)的**。
特點(diǎn)：由于空氣傳熱穿透力差，菌體在脫水狀態(tài)下不易殺死，所以溫度高、時(shí)間長(zhǎng)。
★濕熱法(moist heat sterilization) ：
特點(diǎn)：溫度低、時(shí)間短、**效果高
原因：
1) 菌體內(nèi)含水量越高，則凝固溫度越低；
2) 蒸汽冷凝會(huì)放出潛熱；
3) 飽和水蒸汽穿透力強(qiáng)；
4) 濕熱易破壞細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)大分子的穩(wěn)定性，主要破壞氫鍵結(jié)構(gòu)。
高壓蒸汽**法
利用水的沸點(diǎn)隨水蒸氣壓力的增加而上升，以達(dá)到100 ℃以上高溫**的方法。
方法：121℃（1kg/cm2或15磅/英寸2）維持15-20min。
112℃（0.5kg/cm2或8磅/英寸2）20-30min。
115℃（0.75kg/cm2或11磅/英寸2）20-30min。
應(yīng)根據(jù)**物品的性質(zhì)或成分選擇**溫度
例如：生理鹽水、營(yíng)養(yǎng)瓊脂等培養(yǎng)基用121 ℃。
含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培養(yǎng)基用112 ℃。
適用：耐高溫物品，玻璃儀器、含水或不含水的物品。
高溫對(duì)培養(yǎng)基的不利影響：
▲會(huì)產(chǎn)生混濁或形成不溶性沉淀
▲營(yíng)養(yǎng)成分被破壞（ PO4-3存在，葡萄糖生成酮糖，菌不利用）；
▲色澤加深（褐變?nèi)绠a(chǎn)生氨基糖等）；
▲改變培養(yǎng)基的pH值（通常下降0.2） ；
▲形成有害物質(zhì)，抑制微生物生長(zhǎng)；
消除有害影響的措施
采用特殊的加熱**法
過濾**法
加入螯合劑
2、低溫抑菌
低溫——低溫是通過降低酶反應(yīng)速度使微生物生長(zhǎng)受到抑制。
冷藏法：5℃，微生物斜面菌種放置冷藏箱中可保存數(shù)周至數(shù)月而不衰竭死亡；食品保鮮
冷凍法：食品工業(yè)中采用-10℃左右的冷凍溫度較長(zhǎng)時(shí)間地保藏食品；冷凍法也可用作菌種保藏，但所需溫度更低，如-80℃低溫冰箱、或-78℃干冰、或-80℃液氮中冷凍保存。
（二）過濾**法
采用濾孔比細(xì)菌還小的篩子或?yàn)V膜作成各種過濾器，當(dāng)空氣或液體流經(jīng)篩子或?yàn)V膜時(shí)，微生物不能通過濾孔而被阻留在一側(cè)，從而達(dá)到**的目的。但不能除去病毒。
實(shí)驗(yàn)室中常用的濾器：
濾膜過濾器、蔡氏過濾器、玻璃過濾器、磁土過濾器等。
過濾介質(zhì)：醋酸纖維素膜、硝酸纖維素膜、聚丙烯膜；
以及石棉板、燒結(jié)陶瓷、燒結(jié)玻璃等。
濾器孔徑：常用0.22 μm 、0.45 μm 。
應(yīng)用：對(duì)于含酶、血清、維生素和氨基酸等熱敏物質(zhì)**。
（三）輻射
紫外線**
使用紫外燈照射，可以根據(jù)1W/M3來計(jì)算劑量，若以面積計(jì)算，一般30W的紫外燈可用于15M2的房間**，照射時(shí)間為20—30分鐘，有效照射距離為1米左右。
γ射線**
Co60放射性元素可放出γ射線。
**劑量：20—50KGY